做法如下:
准备好食材:豆腐、盐、干辣椒细粉。豆腐要选择老一点的,嫩豆腐不适合做豆腐乳。
将豆腐沥干水分,至少半天时间。然后切成小方块,摆放在竹蒸笼里,每块之间要空出间隙,以便豆腐充分发酵。
摆放好豆腐后盖上盖子,放在通风干燥处让豆腐自行发酵。发酵所需的时间和温度有关,一般温度在十度左右需要发酵十八天,如果温度太低时间可能更长,温度太高则发酵不起来。
发酵到一定程度后(一般十天左右就可以闻到发酵的香味),就可以准备调料了。将盐和辣椒粉按一定比例(如4两盐配4两辣椒粉)混合均匀。
将发酵好的豆腐放入调料中,确保每面都均匀地裹上调料。
然后将豆腐装入荷叶罐或其他适合的容器中,装满后淋入白酒。
根据个人喜好,可以在调料中加入其他配料,如花椒粉等,形成不同口味的豆腐乳,如麻辣味。
最后,将罐子密封好,放置在阴凉处进行后发酵。一段时间后,豆腐乳就会变得更软,味道更鲜美可口。
以上就是腌制豆腐乳的基本做法,具体细节和配料可根据个人口味和实际情况进行调整。
腌制豆腐乳的做法 扩展
材明细:
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤:
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。